| ＜用意するもの＞ お米 1カップ ・・・ 固めに炊いて20度くらいにさましておく 大麦 1カップ ・・・ 〃 大豆 1カップ ・・・ やわらかく煮て20度くらいにさましておく にんじん 大2本 ・・・ 頭から20センチ部分まですりおろす 砂糖 70グラム＊ 塩 60グラム＊ 小麦粉 60グラム＊ ＊ 本には「湯のみ1杯ずつ」と書いてありますが うちの湯のみでは大体こんなものかと、、 |
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①小麦粉以外の材料を 素焼きの瓶に入れてよくかきまぜる ②ぬるま湯を材料が ひたひたになるくらいいれる ③ゆっくり3回上下にかきまぜる ④小麦粉を入れて 軽く3回かき混ぜる |
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和紙などでふたをして 日陰の温度差の少ないところに置く 翌日（15時間後） きれいな手で軽く4回かき混ぜ ふたたびふたをする |
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3日後には 匂いも味も味噌こうじのようになる これが「元種」 （こうじの発酵する匂いがして 味は初めより甘味が出てきています） |
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元種１に乾いた土２の割合で混ぜる 土は乾いた山の赤土が良いとのこと |
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よく混ぜ合わせる |
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ビニール（むしろ）で包み24時間置く ビニールの場合は 空気が入るようにゆるめに結ぶ |
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甘酒のような匂いがして 白い菌糸が見えたら出来上がり 同量の土を混ぜ 同じことを繰り返せば さらに5～6回は増やせる |
最終的に、5回まで拡大発効させてみましたが
ほかほかと発熱してきて順調に発酵が進みました
この時注意するのは
必ず”乾いた土”を用いることです
水分が多すぎると上手く発酵が進まず
腐敗してしまう恐れがあります
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